— Какие культуры и в какой примерно очерёдности нужно убирать в сентябре? — В сентябре заканчиваем уборку овощных культур в теплицах и парниках: помидоров, огурцов, перцев. Сейчас, в середине месяца, надо также начинать убирать свёклу, среднеспелую капусту, репу, редьку, дайкон. А поздние сорта капусты можно оставить на конец месяца. Также в конце сентября надо убрать морковь. — Как работает механизм «заживления ран» у корнеплодов? Правда ли, что их нельзя сразу закладывать в погреб, пока не затянулись микротравмы от лопаты? — Повреждённые овощи лучше сразу не закладывать в погреб, а дать немного подсохнуть. Обычно это занимает до трёх часов. Затем овощи нужно переложить, например, на веранду и оставить их там на 1—3 недели. Это даст возможность корнеплодам запустить защитные механизмы и сформировать раневую перидерму— защитный слой, который, словно пробка, «запечатывает» микротравму. При этом сильно повреждённые овощи лучше не отправлять на длительное хранение, а употребить в первую очередь. — Нужно ли мыть урожай перед хранением? — Общий принцип: закладывать урожай надо сухим. Мыть нежелательно, особенно картофель, лук и чеснок, а также тыкву, патиссоны и кабачки. Достаточно просто стряхнуть землю, а если её прилипло много и она не стряхивается, то снять вручную или протереть тряпочкой. Морковь и свёклу, если очень хочется, сполосните. Но потом обязательно просушите и только после складывайте в погреб. — Какие овощи и фрукты несовместимы при хранении? — Яблоки выделяют много этилена, поэтому их лучше хранить отдельно от картофеля и моркови, а также от крестоцветных и лука. Кабачки и тыквы надо держать подальше как от яблок, так и от помидоров. Огурцы и перцы неплохо соседствуют друг с другом, но чувствуют себя лучше на расстоянии от других овощей и фруктов. — В промышленных хранилищах используют регулируемую газовую среду (РГС). Можно ли сымитировать этот эффект дома, чтобы остановить старение плодов — например, с помощью вакууматоров или бытовых поглотителей кислорода? — Если использовать специальные сорта, учитывать специфику соседства, хранить урожай в погребе или на утеплённом балконе, в специальных контейнерах, это поможет хорошо продлить срок хранения урожая. Поэтому нет большого смысла в том, чтобы тратиться на дорогостоящие приборы. Тем более что создать дома такую же контролируемую газовую среду, которую создают в промышленных условиях, вряд ли получится. — Торговые сети обрабатывают продукцию спецсредствами, чтобы она не прорастала на полках. Существуют ли безопасные аналоги такой обработки, которые можно применить для дачного урожая? — Тем и отличаются овощи и фрукты с дачи, что не обработаны никакими спецсредствами. И в этом их неоспоримый плюс. — Какие основные процедуры нужно провести с каждой культурой перед отправкой на хранение? И в каких условиях оптимально хранить разные овощи? — Начнём с корнеплодов. Морковь в хранилище можно пересыпать влажным песком — нужно, чтобы песок не рассыпался в ладони, а оставался комком. Вместо песка можно взять опилки или стружку. Кроме того, нередко морковь перед закладкой на хранение окунают на 2—4 минуты в жидкий раствор глины, дают высохнуть и только затем укладывают в ящики. В песке можно также хранить свёклу, репу, редьку — все эти культуры требуют достаточно низких температур — от 0 ºС до +2 ºС. Картофель нужно хранить при чуть более высокой температуре, в диапазоне +2…+3 °C Зато томаты, лук и чеснок требуют почти комнатных условий — их лучше хранить при температуре около +16…+20 °C. Лук и чеснок перед хранением ещё можно сплести в косы. Кроме того, этим культурам противопоказана высокая влажность. Тыкву хранят, как правило, при температуре около +10…+15 ºС. Крестоцветные, то есть разные виды капусты, любят низкую температуру в районе 0 ºС. В свежем виде они хранятся в погребе или подвале в ящиках с песком или в подвешенном состоянии. В квартире — в ящиках с отверстиями для вентиляции, а также в плёнке или бумаге. Но ещё лучше белокочанная капуста хранится в квашеном виде, а брокколи и цветную капусту лучше заморозить. Яблоки и груши укладываем плодоножками вверх в два или три слоя в тёмном прохладном месте. Их можно ничем не перекладывать, а можно завернуть в бумагу или салфетку и уложить рядами в коробку или ящик.